شرح الفاينال · أبقار الحليب واللحم

هدف الدرس

أن تفسّر تصنيف الأبقار بحسب الغرض الإنتاجي، وتميّز بنية الأبقار الحلوب عن أبقار اللحم ومصطلح الترخيم.

الفهرس

• فئات الأبقار الإنتاجية
• سلالات الحليب واللحم
• الضرع وإدرار الحليب
• الترخيم في اللحم

فئات الأبقار الإنتاجية

تقسم المذكرة الأبقار إلى حلوب ولحم وثنائية الغرض. تتميز الحلوب ببنية زاوية وجهاز لبني ظاهر، بينما يبرز النمو العضلي في أبقار اللحم، وتقع الثنائية بين الغرضين في صفات الانتخاب. هذا تصنيف للأولوية الإنتاجية، وليس منعًا مطلقًا لأي استعمال آخر للحيوان.

سلالات الحليب واللحم

ورد في أسئلة السنوات: تصنف أنغس ضمن سلالات اللحم في الفصل.

يذكر الفصل الهولشتاين والجيرسي والغيرنزي والبراون سويس ضمن سلالات الحليب، والأنغس والهرفورد والشاروليه والليموزين ضمن أمثلة اللحم. تختلف السلالات في صفات مثل تكوين الجسم وصفات الحليب أو الذبيحة. لا تُنقل نسب انتشار السلالة أو إنتاجها السنوي من المذكرة باعتبارها أرقامًا حالية؛ تتغير بتغير الإدارة والبلد والسنة.

الضرع وإدرار الحليب

الحليب إفراز الغدة اللبنية. يذكر الفصل أن ضرع البقرة يتكون من أربعة أرباع، مقابل نصفين في الضأن والماعز. ويسهم الأوكسيتوسين في انقباض الخلايا المرتبطة بإخراج الحليب؛ بذلك يرتبط التركيب التشريحي بوظيفة الإدرار. لا تكفي هذه المعرفة وحدها لتحديد مشكلة إنتاجية أو علاجها.

الترخيم في اللحم

ورد في أسئلة السنوات: الترخيم يصف الدهن داخل العضلة.

يقصد الترخيم (marbling) توزع الدهن داخل العضلة بين أليافها، ويختلف عن الدهن الموجود بين العضلات أو حول القطعة. لذلك يصف الترخيم صفة في نسيج اللحم، بينما يصف اسم السلالة أصل الحيوان وغرض تربيته. لا يعني وصف «الأعلى أفضل» حكمًا صحيًا مطلقًا؛ التقييم يتأثر بالغرض والسوق وتفضيل المستهلك.

الخلاصة

خلاصة الدرس: صنّف الأبقار بحسب الغرض الإنتاجي وصفات البنية، ثم افصل بين تركيب الضرع ووظيفة الحليب وصفات اللحم مثل الترخيم.